Confituras de Frutas

Hoy la cosa va de dulces y tiene un porque que sabreis mañana ya que lo que he hecho ha sido adelantar el trabajo. En esta ocasion he hecho una mermelada de fresa. Podia haberla hecho de albaricoque, manzana, pera...etc etc, pero me he decidido por fresa por una razón de peso y es porque era lo que habia en mi casa.

Lo fundamental y lo mas básico para cualquier mermelada de fruta es la cantidad de fruta y la cantidad de azucar. El peso de la fruta lavada, sin semillas y sin ramas ha de ser igual al peso en azucar blanquilla. Y ademas debe de llevar un poco de acido citrico, en forma de zumo de limon o de naranja, para evitar la oxidación a largo plazo.

Como en todo, existen muchas variantes del modo de hacer la mermelada; menos azucar, maceracion de los ingredientes durante una noche, usar limas...un largo etcetera. Yo pondré una básica y rápida que es la que he usado para hacer esta confitura de fresa. En este caso ademas la he pasado por la batidora antes de cocerla para que quedase bien fina para la receta de mañana pero la prefiero con tropezones.

Ingredientes:

• 500 gr de fruta lavadas y deshojadas (el peso es con esta ya limpias, no antes)
• 500 gr de azucar blanquilla
• zumo de medio limón.

tiempo de preparacion: 30 minutos aprox.

Se corta en pequeños trozos la fruta y se ponen en una olla mediana con el azucar y el zumo. Y se pone a fuego bajo. En mi vitrocerámica he ido alternando el 3 y el 4. Se remueve de vez en cuando cociendo todo de 20 a 30 minutos.

Consejos:

• Lo mas importante luego suele ser la conservacion. Puede durarnos mucho tiempo hacemos lo siguiente. Cogemos unos botes que cierren al vacio, por ejemplo los tipicos estos que se cierran con un alambre y tienen una goma, y limpiarlos. Luego poner la mermelada aun caliente y cerrarlos. Una vez bien cerrados meterlos en una olla llena de agua hirviendo durante 5 minutos. Se quitan con cuidaito (queman mucho, mi dedo así lo asegura) y se dejan enfriar. Puede llegar a conservarse incluso meses sin usar ningun tipo de conservantes siempre que haya sido bien esterilizado y que este bien cerrado al vacio.
• En este caso no he usado el metodo anterior exactamente ya que tengo pensamiento de usar la mermelada entre mañana y la semana que viene. Ademas lo hice con 200 gramos y llené un bote de mayonesa, aproximadamente lo que compramos en los mercados del ramo.

Tortitas americanas

Nuestra amiga Thindwen/Wang Mu, nos manda esta receta. Aqui la teneis con fotos.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 taza de harina
• ¾ taza de leche
• 2 cucharadas de aceite vegetal (girasol)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 sobre de levadura
• ½ Cucharadita de sal
• Mantequilla

Preparación.

Mezclar bien los ingredientes en un cuenco (que no quedengrumos). Se puede hacer progresivamente o todos juntos. Untar un par de sartenescon un poco de mantequilla y poner a fuego lento hasta que se derrita (también se pueden hacer en una plancha). Con una cuchara ir poniendo la masa en las sartenes, un par de cucharadas para cada tortita, depende de lo grandes que las queráis. Esperar hasta que salgan pompitas y dar la vuelta. Hasta que se termine la masa. ¡Y a servir!Con mermelada, miel, chocolate fundido, nata....(o jarabe de arce, añadido por el blogger)

Tiempo empleado: unos tres cuartos de hora (dependiendodel número de tortitas)









Consejos:

• Con esta receta salen unas seis-ocho tortitas, dependiendode lo espesa que quede la masa. Mientras se están haciendo las primeras tortitas la masa tiende a espesarse, yo le echo un poquito de leche para que esté mas líquida y salga alguna tortita más.
• Yo uso medio sobre de levadura, y no uno entero. Si usas uno entero las tortitas te quedarán anchas, pues subirán bastante, y para mi gusto, pesadas. Al usarmedio te salen mas finitas.
• Podéis hacer receta doble o triple, simplemente doblandolos ingredientes.
• La taza que uso es de 8cm de diámetro y 6cm de profundo.
• La primera tortita que pongais en la sarten siempre va a quedar un poco peor, es normal.

Bizcocho de Chocolate y Amaretto al microondas

Si, habeis oido bien. Se hace en el microondas, de 5 a 7 minutos. Esta riquisimo de la muerte. He usado un molde de silicona que compré ayer y la verdad que estoy contentisimo con el aunque quizas era demasiado grande para este bizcocho y por eos ha quedado un poquitin sequeron pero nada que no pueda solucionarse en un futuro ;-). Por lo demas esta riquisimo. Aqui teneis la receta.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 60 gramos de azucar
• 60 gramos de harina mezclada con poca levadura.
• 60 gramos de mantequilla
• 125 gr de cholocate de fundir o de cobertura.
• 1 chorreon de leche
• 1 chorreon de Amaretto(Disaronno)

tiempo de preparacion: 10 minutos de preparacion y 10 de microondas!

Separamos las claras de las yemas. Con las yemas las batimos bien y le echamos primero el azucar, luego la mantequilla semiderretida y posteriormente la leche, el chocolate y por ultimo el Amaretto. Mezclamos bien. A la vez montamos las claras a punto de nieve y lo volcamos sobre la mezcla de las yemas. Removemos en amplios y lentos movimientos para no desmontar las claras. Cuando ya esta homogeneo le echamos poco a poco la harina removiendo de esa forma hasta que todo se haga una masa. Echar en el molde y meter en el microondas de 5 a 7 minutos a plena potencia. Una vez termine dejar dentro del microondas, sin abrirlo, otros 5 minutos. Et voilá. A la hora ya se podrá comer perfectamente.


consejos:

• Lo he hecho con un molde de 26 cm, quizas hubiese estado mejor en uno de 22.
• Para mi gusto es demasiado chocolate, quizas la intente con menos chocolate y mas amaretto.

Raviolis rellenos de pera con salsa de reduccion de vino blanco

Oh si. Ha llegado la hora de una de las grandes recetas de mi recetario. Esta receta me la enseñó un amigo mio que trabaja en un restaurante italiano de los caros y en el cual no aceptan riñones como pago y eso que los mios estan limpitos de beber tanto té. Ademas es mucho mas facil de hacer de lo que su nombre aparenta.

Ingredientes (2 personas):

salsa:

• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de nata liquida
• 1 cebolla mediana
• 50 gr de queso parmesano rallado.
• sal

raviolis:

• Raviolis rellenos de pera y queso. Los venden en el Hipercor o Corte Ingles en la zona de la pasta fresca.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Se corta la cebolla muy finita y se pone a calentar el vino blanco en una cacerola a fuego medio. Echarle la cebolla y la sal y esperar a que se reduzca a la mitad. Cuando esto ocurra echar la nata liquida y pasar por la batidora para picar mucho mas fina la cebolla. Dejar reducir a fuego lento, removiendo de vez en cuando, de nuevo hasta la mitad. En ese momento echar el queso parmesano y volver a pasar por la batidora. Ya tendremos lista la salsa.

Cocer los raviolis durante 2 minutos (si es pasta fresca) y una vez escurridos ponerlos en la cacerola de la salsa. Servir y comer caliente.


consejos:

• Esta salsa puede hacerse antes y calentarla justo al momento de servirlo echando un poco de la salsa en una sarten, esperar a que este caliente y poner encima una racion de estos raviolis. Mover un poco y al plato.
• Si no se encuentran raviolis de pera puede usarse cualquier otro siempre que no sea de carne con tomate, ya que este plato carece de el.
• Receta perfecta para quedar bien delante de tu novi@ ;-)
  

No puedo poner las fotos porque no encuentro el cable del movil.

Un saludo.

Pastel de galletas de chocolate y nata

Esta receta nos la mandó a la redacción de este blog una amiga mia. Gracias Irene por tu contribución.

Ingredientes:

• Molde rectangular
• Mas de 24 galletas cuadradas (Las del mercadona sirven), la cantidad a usar de galletas varía segun el tamaño del molde elegido. (nota del bloger: estilo chiquilin)
• Nata liquida para montar, no sirve la nata ya montada.
• Chocolate para fundir Paladin a la taza en polvo, es mas recomendable que otros preparados, abstenerse de usar nesquik, colacao y demas variantes de cacao soluble.
• Leche
• Vainilla azucarada

A continuación se seguiran los siguientes pasos, es algo laboriosa, pero queda riquiiisima.

Se espolvorea el molde con ralladuras de chocolate para fundir. Es aconsejable, haber calculado aproximadamente el numero de galletas que cabran en el molde, así como elegir la disposición acorde con el molde, cuanto menos huecos queden mejor.
Se prepara el paladin, debe estar algo espeso, una vez hecho (NO DEBEN QUEDAR GRUMOS), se dejará a fuego lento para que no se forme una pasta.
Se mojan las galletas en el paladin, es aconsejable usar unas pinzas para ello, por limpieza y comodidad. Se van colocando en el molde, sobre la capa creada con ralladuras de chocolate.
Una vez hayamos dispuesto la primera capa, deberemos montar la nata.
Se echa unos 200 ml de nata en una jarra, se le añade azucar y vainilla azucarada, en pocas proporciones, debe hacer que no sea tan "agria" la nata, pero tampoco que parezca merengue (exceso de dulce). Se monta, debe estar ni muy liquida, ni muy espesa, una consistencia cremosa, para que su expansión sobre la capa de galletas bañadas en paladin sea mas sencilla.
Para expandirla es recomendable usar una espatula de silicona, si no tenemos (algo normal), se cogerá una cuchara de sopa y se mojara en agua. Se extiende la nata sobre toda la superficie, intentando que siga blanca y que tenga un grosor considerable, tampoco consiste en echar pegotes.
A continuación se repite el proceso de la capa de galletas y luego lo mismo con la nata (ya montada con anterioridad). Así hasta tener 3 capas de galletas y 2 de nata.
Una vez puesta la ultima capa de galletas, se le echará con una cuchara un poco de paladin espeso, para igualar la ultima capa.
Despues se pueden realizar dos acabados, espolvorear chocolate rallado o echarle gusanitos de chocolate.
Una vez echa, se deberá mantener en la nevera alrededor de 8 o 9 horas, por lo que es recomendable, hacerla el día anterior a su consumisión.

La salsa bechamel

Inauguro esta sección que tratará de hacer entradas monotematicas sobre aquellas piezas que componen nuestros platos. En este caso es sobre la salsa bechamel. Muy usada en muchos platos. Desde los tipicos canelones, hasta croquetas. Comenzaremos haciendo un repaso historico.

Historia de la salsa bechamel.

Buscando por internet he encontrado muchos posibles autores como en casi todo. Al igual que muchas ciudades dicen que Cristobal Colon nació entre sus calles, muchos quieren apuntarse el tanto de la creación de esta salsa. Entre los candidatos que he barajado los mas lógicos para apuntarse el tanto son:

Louis Bechamel (1603-1703): financieron frances de las bacaladas de la isla de Terranova y administrador de la corte de Luis XIV.
Francois Pierre de la Varenne (1615-1678): Cocinero de Luis XIV y fundador de la cocina clásica francesa. Escribió el libro La cuisine francoise en 1651. Donde aparece por primera vez esta salsa.

Es muy probable que Francois Pierre inventase esta salsa y que le pusiese el nombre de Bechamel a modo de halago. Algo muy normal en aquella epoca. Louis Bechamel era un noble y no creo que un noble se metiese en la cocina a experimentar en aquella época.

Receta clásica

Ingredientes

• Misma cantidad de grasa (aceite o mantequilla) que de harina (de maiz o de trigo) en cucharadas.
• Leche
• Nuez moscada
• Sal

En un cazo o sarten antiaderente se pone la grasa a calentar o derretir, una vez ya este como queremos añadimos la harina y removemos con unas varillas para que ligue bien. Luego le echamos poco a poco la leche esperando si hace falta a que se espese antes de echarle un poco mas. Una vez alcanzado el punto de espesado que buscamos lo dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando echandole tambien una pizca de sal y de nuez moscada.

Ahora una version que vi en un programa de cocina una vez.

Bechamel express.

• 1 litro de leche
• 120 gr de aceite
• 120 gr de harina

Hervir la leche en un cazo y a parte mezclar el aceite y la harina. Cuando la leche rompa a hervir echarle la mezcla de harina y aceite y mover con unas varillas.
Si se quiere mas espesa o mas suelta habría que disminuir las cantidades de aceite o harina.

A partir de esta bechamel nacen infinitas variedades como por ejemplo la salsa Mornay, que es añadiendole queso. Añadiendole carne, verduras, o pescados a una bechamel espesa podemos hacer la masa de unas croquetas.