Guiso de Patatas(papas) y costillas

Hoy iba a hacer un pan de especias pero se me ha torcido. No tenia suficiente miel. Bueno...si que tenia pero llevaba en mi casa como mínimo 4 años. Así que hasta la semana que viene no me traen miel sin tratar Se lo compra mi madre a un compañero de su trabajo que tiene panales. Por ello pongo esta receta en su lugar.

Esta es la receta de mi madre del guiso de papas con carne. Despues de muchos años haciendola le salen para chuparse los dedos. En mi casa somos tres así que los ingredientes estan calculados para esas personas. Si hay algunas mas se le puede poner mas patatas.


Ingredientes:

• 3 ó 4 patatas medianas.
• 250 gr de costillas de cerdo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate maduro.
  
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unos granos de pimienta
• 1 clavo de olor.
• una pizca de sal.

Como dijo Jack el Destripador, vayamos por partes.
Un guiso siempre (o casi) hay que comenzarlo con un refrito. En este caso vamos a cortar la cebolla, el pimiento y el ajo muy fino y lo vamos a poner en la olla con unas gotas de aceite.

Cuando esté medio cocinado le echamos el tomate picado(abajo explico como limpiarlo bien) también fino. En mi casa no nos gusta encontrarnos tropezones grandes en los guisos de olla.
Cuando ya este todo cocinado(5-10 minutos) echar la carne, el clavo, sal, la pimienta y la hoja de laurel, un vaso de agua aproximadamente y tapamos la olla express. Esperamos 15 minutos desde que comience a salir vapor.

Retiramos del fuego y echamos las patatas cortadas en cubos. Volvemos a poner un vaso de agua y cerramos la olla de nuevo durante otros 15 minutos.

Abrimos la olla ya fuera del fuego y pinchamos las patatas. Si necesitan mas tiempo de cocción o agua se ponen al fuego pero esta vez sin tapar hasta terminar. En este momento es cuando comprobamos el punto de sal.


Consejos

• Para pelar un tomate hay que cortar muy fino su dos extremos para dejarlos planos. Se pone sobre uno de ellos en una tabla de cortar. Con un cuchillo fino se le corta cerca de la piel desde arriba hasta abajo. Cuando ya esté pelado se corta en cuartos y bajo el agua se le quitan las pepitas con el dedo pulgar. En mi casa le quitamos las pepitas porque no nos gusta las semillas en la comida.
• Con esta cantidad de carne pueden hacerse seguramente para el doble de personas o mas. Ademas puede cambiarse las costillas por ternera o algún otro tipo de carne.

Cordero al curry

Kirth, este es una receta que te debia desde tiempos inmemoriables, asi que te llega como regalito de navidad. Mi madre lo hace para la comida de navidad, y me pongo las botas, es fácil de hacer, aunque un poco largo. A disfrutarlo.

Ingredientes

• 1.5 kg de cordero
• 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 3 cebollas
• 3 manzanas
• 1 bote de 4 tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de cafe de curry en polvo (medio picante)
• 1 pizca de 4 especias (curcuma, comino, jengibre... por lo visto es una mezcla de especias que incluye el curry)
• Sal
• Una pizca de cayena.
• 2 yogurts naturales
• Una capsula de azafrán (opcional, mi madre no le pone, sirve para dar color y el curry ya se lo da, si lo pones la cantidad es equivalente más o menos a 2 o 4 ebras)
• 1 cucharada de entremeses de granos de cilantro
• 2 clavos en grano
• 1 cucharada de café de comino en polvo.

Proceso

Cortar la carne en trozos, en tacos, sin hueso para poderlo comer bien. Se pone a dorar en el aceite en una olla y se reserva en un plato. En la misma cacerola pondremos a dorar la cebolla picadita.

Una vez la cebolla se haya dorado le añadiremos la manzana pelada en trozos, los tomates de bote tambien troceados y el ajo picadito. Coceremos todo el conjunto durante 10 min sin dejar de remover. Una vez hecho esto le pasaremos la miniprimer, batidora o lo que tengamos para dejarlo como una salsa fina. Mi madre lo hace con una batidora directamente en la olla.

A la salsa le añadiremos la carne que habiamos reservado para terminar de hacerla. Es entonces cuando añadimos la sal, el curry, el clavo, el cilantro (no hace falta echa mucho), la cayena, la curcuma, el jengibre, el azafrán si se quiere y el comino. Mi madre le echa 2 cucharadas de curry, una de curcuma, una de jengibre y el resto más o menos al gusto, aunque diria que le echa una cucharadita de cafe de cada excepto de curry que son 2 (vamos, se añaden todas las especies). Se remueve bien y se deja cociendose durante unos 45 min.

Para terminar añadiremos los yogures habiendolos deshecho previamente para evitar grumos en la salsa. Se remueve y es entonces cuando podemos probarla para rectificar la sal y especias. Luego ya lo dejamos cocer durante otros 15 min.

Ya solo quedar servirlo calentito con cuscus o arroz basmati. Pa chuparse los dedos oiga.

Consejos

• Este es un plato que es mejor cocinarlo de un día para otro, ya que los sabores al día siguiente se aprecian mejor y todo esta más sabroso.
• Se puede rectificar al día siguiente tanto de especias como de yogur, si le pones más yogur saldrá más suave. Mi madre me comenta que prefiero corregir el sabor al día siguiente porque se aprecia mejor el sabor.
• Para los que no les guste el cordero. Se que es un sabor muy fuerte y que por eso hay a gente que no gusta, pero el sabor del cordero se combina perfectamente con la salsa, y esta tampoco es fuerte (si no se quiere que lo sea claro). Así que os recomiendo que al menos lo probeis.
  

Pechuga al horno con Queso Azul

Buenas, yo sí que hacia tiempo que no subia nada, y pido disculpas con ello. Os traigo un plato no excesivamente elaborado pero bastante bueno, perfecto para aquellos que no se quieren complicar la vida, que se me ocurrio en una temporada de examenes y salio bastante bueno.

Ingredientes (2 persona)

• 2 Pechugas de pollo deshuesadas
• Queso Azul
  
• 1 Cebolla
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
  

Lo primero, el queso azul puede ser cualquier queso azul que podais comprar en el mercadona o un supermercado, ya sea una cuñita envasada o si la comprais en una carniceria, obviamente si queso azul de roquefort mejor que mejor (también es más caro).

El proceso empieza limpiando la pechuga. En general molesta la grasita esa que tien un poco alrededor, asi que sencillamente lo que hay que hacer es con unas tijeras quitarla intentando no destrozar la pechuga. Luego ya abrimos la pechuga por la mitad en sentido longitudinal abriendola como si fuera un librito.

En este hueco se pone roquefort untandolo en la parte de abajo, con recubrirlo bastará. Encima del roquefort pondremos la cebolla que previamente hemos cortado en rodajitas o en pequeños trozos.

Cerramos la pechuga y salpimentamos al gusto. No deberian ser necesarios palillos ni cuerda para mantener cerrada la pechuga.

Ponemos las dos pechugas en una fuente y le echamos 1 vasito de vino blanco y la cebolla que nos ha sobrado, amén de un buen chorro de aceite. La metemos en el horno que previamente se ha estado precalentando, y la dejamos a 180º durante unos 15 min. Controladla con cuidado porque no tardará en estar hecha y si se pasa puede quedarse seca.

Consejos

• También pueden ponerse patatitas en la fuente para acompañar, pero procurad entonces ponerlas bastante antes para que se vayan haciendo, tened en cuenta que la pechuga se hace en seguida.
• Se le puede echar alguna otra hierba como oregano o hierbas provenzales, tambien queda bastante bien.
  

Solomillo con bacon y dátiles

Vaya, hacia tiempo que no ponía ninguna receta por aquí. La universidad me absorve todo mi tiempo libre y el poco que tiempo lo uso en otras cosas.

Bueno, os pongo la que podría ser la comida de cena de fin de año de esta temporada. Me encanta (>_<).
Por cierto, sigo perfeccionando la receta del arroz con leche


Ingredientes (4 personas)

• 2 solomillos enteros.
• 14 dátiles
• 8 lonchas de bacon
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Encender el horno a 200º. Partir los solomillos por la mitad y salpimentar. En una sartén poner un poco de aceite y poner a fuego fuerte. Cuando esté el aceite a punto, freír un poco para crear una costra para que no salga el jugo cuando se ase.

Colocar los solomillos en una fuente y meter en el horno durante 20 minutos.
Mientras tanto podemos aprovechar para quitar el hueso a los dátiles y la piel mas gruesa si están algo secos.

Cuando pase este tiempo sacar del horno y con cuidado de no quemarnos ponemos los solomillos en la tabla. Hacemos una incisiones en la carne e introducimos los dátiles reservando los 4 mas enteros. Una vez hecho esto, con cuidado de nuevo, envolvemos los solomillos en una o dos tiras de bacon.
Nos habrán sobrado 2 lonchas de bacon y 4 dátiles. Partimos las dos lonchas por la mitad y enrollamos con cada mitad un dátil. Para que se mantenga utilizamos un palillo de dientes.
Lo ponemos todo en la fuente para horno incluido los dátiles enbaconados y a 200º durante otros 15 ó 20 minutos.

Servir cada trozo de solomillo con el bocado de dátil y bacon pinchado.

¿Facil verdad?

consejos:

• No abusar del datil.
• El solomillo entero lo venden en Mercadona en paquetes de 4. Este es un plato para 4 personas que hayan tenido un primero.
• La parte mas fina del solomillo es la mas jugosa y tierna, se le llama por aquí la pluma del solomillo. Dejensela para esa persona especial.

Mousse de chocolate y menta

Esta es una mousse de chocolate y menta muy muy sencilla. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 4 huevos frescos
• 250 gr de chocolate, preferiblemente fondant o algun de sabor fuerte.
• 40 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 vaso de chupito de pippermint (licor de menta) o un par de cucharadas soperas.

Se ponen en un cuenco grandecito los 250 gr de chocolate con la mantequilla y se meten en el microondas para derretirlos. Si no se tiene microondas hacerlo a fuego muy lento o incluso al baño maria.

Separaremos las claras de las yemas y echaremos una a una estas ultimas al chocolate. Moviendo con firmeza antes de echar la siguiente. Luego echar el licor.
Batir las claras hastan que se hayan montado, se le añade entonces el azucar.
Por ultimo añadimos las claras a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para que no baje demasiado.

Dejar enfriar en la nevera y listo ;).

consejos:

• Al añadir algo de una densidad mayor a otra menor hacerlo siempre echando el de menor encima del de mayor.
• Para que se mezclen bien el chocolate con las claras probad a echar antes una cucharada de las claras montadas y homogeneizad antes de ponerlas todas juntas. De esa forma no bajará tanto y será mas facil de mezclar.
• Se pueden poner a enfriar en copas elegantes y antes de servir añadir un poco de nata montada.
  

Misoshuri o Sopa de soja

Hace unos años fui a un restaurante japones y en el menú tenían "Sopa de Soja" así que no tuve mas remedio que probarla. Creo que fue el mejor plato de todo el menú. Que rico estaba, ese saborcito...el miso daba un efecto visual como si hubiese niebla dentro del liquido de color amarillento. Una receta que personalmente me encanta pero que tiene un problema. El miso y el tofu no puede recalentarse, asi que si vais a hacerlo para tomarlo en varios días o para congelarlo no le pongáis el miso hasta el momento de servirlo. Ademas, el tofu se pone malo muy rápidamente.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 poco de Daykon o nabo seco. Si no se encuentra 1 nabo pequeño blanco vale.
• Un cuadrado de alga Kombu de 10 cm de lado.
• 1/2 puerro
• Cebollino
• 3 cucharaditas de miso blanco o rojo
• 1 cucharadita de salsa de soja (shoyu)
  
• 200 gr de tofu seda
• 1 litro de agua

1.- Poner en remojo la noche anterior el alga kombu en un litro de agua tibia.
Si usamos Daykon lo ponemos en remojo 5 minutos. Si usamos nabo fresco lo picamos finamente. Lo mismo con la cebolla y el puerro.
Pon a hervir el agua con el alga a fuego bajo. Justo antes de que comience a hervir saca el alga. Añade las verduras picadas y dejalas cocer hasta que esten blandas aun con el fuego bajo.

2.- Cortar el tofu en dados y echarlo en el caldo. Poner tambien la cucharada de salsa de soja y subir el fuego para que hierva. Cuando lo haga retirar del fuego y echar 3 cucharadas de miso y remover para que se disuelva.
Una vez echando el miso no se puede volver a hacer hervir porque le cambia el sabor completamente a la sopa.

Para terminar, picar el cebollino y espolvorearlo por encima en el plato.

Consejos:

• Si quieres hacerlo para congelarlo haz solo el paso 1 y congelalo. El siguiente paso hazlo con lo que vayas a consumir ese dia porque sino el tofu puede ponerse malo o el miso estropearse.
• Este plato no puede recalentarse. Ha de tomarse al momento.
• Los condimentos pueden comprarse en Sevilla en HiperOriente. Hay uno cerca de la plaza del Duque o enfrente del MediaMark de SantaJusta. Seguramente en otras ciudades mas metropólitas como Barcelona o Madrid será mas sencillo encontrar un mercado oriental.
• Probadlo alguna vez como primer plato y como segundo un pescado al vapor con patatas asadas de guarnicion.
• El miso es posible que contenga gluten y no estoy seguro de que no pueda contener proteínas de huevo.
• Con el miso sobrante podéis utilizarlo añadiendo un poco a un caldo de ave y veréis el gusto tan peculiar que le da.
  

Filetes de lomo de cerdo con salsa de nata para carnes

Esta receta fue fruto de un experimento socio-cultural en mi cocina un día en la que no sabía que hacerme. Así que improvisé. La verdad que el resultado fue bastante bueno.

Ingredientes:

• Filetes de cintas de lomo
• 1 brick de 200 ml. de nata liquida para cocinar.
• 1 cebolla grande.
• 1 vaso de caldo de pollo
• Un puñado de nueces.
• pimienta
• sal
• aceite

Picar las nueces y en una sartén caliente darles un golpe de calor rápido para que no se queme. Este paso es opcional.
Picar la cebolla y pocharla en una sartén grande con unas gotas de aceite y un poco de sal (muy poca sal).
Cuando la cebolla esté pochada echar en la misma sartén la nata, las nueces y el vaso de caldo de pollo. En otra freír un poco los filetes salpimentados mientras se reduce la salsa y reservar. Cuando ya esté casi reducida la salsa poner los filetes tambien dentro y terminar de reducir a fuego lento.