Espinacas con jamon a la crema

Hoy os traigo una receta que he probado hace unas horas y está bastante rica. Hay que decir que para mi hay ciertos platos que como un poco y ya estoy llenisimo. Este es uno de ellos.


Ingredientes:

• espinacas o acelgas
• jamon cortado grueso o en cubos
• un diente de ajo
• medio vaso de leche
• aceite
• harina de trigo
• queso para gratinar
• sal, pimienta y nuez moscada

En primer lugar ponemos a cocer las espinacas en agua SIN sal.
Mientras se cuece fileteamos el ajo y con un poco de aceite lo doramos en una sarten con un par de cucharadas de aceite. Cuando comience a dorarse poner el jamon y saltear varias veces.
Cuando las espinacas esten cocidas (unos 10 minutos darán de sobra) sacarlas del agua y escurrir bien, cuando esten escurridas ponerlas en la sarten con el jamon y el ajo. Saltear durante 2 ó 3 minutos para que evapore el agua y poner en un recipiente para gratinado.
Hacer una bechamel ligera con la leche, una cucharada de aceite y una cucharada de café de harina. Aderezar con algo de pimienta, sal y nuez moscada.
Echar por encima de las espinacas, cubrir con el queso y a gratinar.


Consejos:

• Se puede usar tambien espinacas congeladas. De hecho las que he usado eran esas.

Carne en salsa de ajo

Hola amigos. Podría decir mil cosas pero no es excusa el tiempo que he estado sin escribir en este espacio. Lo siento de verdad.

Prometo que volveré a escribir algunas recetillas faciles como la de hoy con asiduidad, porque hay que comer todos los días.

¿Que me ha pasado en este tiempo?
Muchas cosas. He estado volcado en la carrera casi plenamente porque uno ve como el tiempo pasa y no avanzas en lo que te gusta por vagueza o por excusas que no llevan a ningún lado así que me he puesto serio con ese asunto. Cosa que hace que mi relación con mis amigos y mi pareja se resienta al verse desplazados pero no me gustaría acabar mi carrera con 30 años y descubrir que no he dado todo lo que podría haber dado de mi.

Tambien en este tiempo he estado aprendiendo mucho sobre temas de GNU/Linux gracias a mi amigo Kandalf e incluso he hecho algunos pinitos escribiendo documentacion para alguna distribucion. Entre una de mis metas está en hacerme programador de software libre de forma profesional.

Pero no os quiero aburrir mas. Es hora de ponernos manos en la masa, o en este caso sería mas conveniente decir, meternos en el ajo.

Esta es una receta que a pesar de llevar mucho ajo, que lo lleva, no queda fuerte de sabor. Es muy curioso ya que por ejemplo a una mahonesa le pones un diente de ajo y el sabor que dá es tremendo; sin embargo hay recetas como esta que aun poniendole una cabeza de ajos entera no te queda fuerte. Ademas de que es muy facil gracias a los pocos ingredientes que usa. Ademas puede usarse tanto una olla express como una normal. Si se usa una normal ha de dejarse algo mas de tiempo en el fuego.

Ingredientes 4 personas

• 500 gr de carne
• 1 cabeza de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo o una pastilla de caldo.
• 3 patatas
• aceite abundante para freir
• un chorrito de aceite de oliva.
• sal

Pelamos la cabeza de ajo y cortamos groseramente, no hace falta cortarlo fino.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la olla y la ponemos a fuego fuerte. Cuando esté el aceite caliente pasamos la carne lo justo para dorarla aun con el fuego fuerte. Retiramos a un plato y bajamos el fuego a medio y ponemos algo mas de aceite si lo necesita. Echamos el ajo y los refreimos sin llegar a quemarlos. Cuando ya lo tengamos ponemos la pastilla de avecrem y dos vasos de agua o los dos vasos de caldo de pollo y movemos hasta que se haya disuelto. En ese momento sacamos del fuego la olla y con cuidado de no quemarnos, utilizando una batidora dejamos fina la salsa. Cuando lo hagamos lo volvemos a poner en el fuego y volvemos a poner la carne en la olla. Esperamos a que la salsa comience a hervir y tapamos la olla express durante 15 a 20 minutos a fuego medio.

Mientras podemos freir unas patatas para acompañar la carne. Para este tipo me gustan mas cortadas en cascotes de unos 2 cm de forma irregular como si fuese para un guiso pero mas pequeñas.

Cuando pase el tiempo quitamos del fuego y dejamos que salga el vapor. Cuando acabe podremos abrirla y ver si se ha consumido el agua. Si aun queda liquido, que es lo mas probable, se pondrá a fuego medio con la olla destapada hasta que se consuma el agua.

Cuando ya termine del todo emplatamos y listo. Facil y con pocos ingredientes.

Consejos

• A mi me gusta ponerle una cucharada de jengibre para darle un toque de sabro diferente.
• Es mejor usar carne de cerdo de cualquier tipo para esta receta. Sirven tanto filetes como dados de carne. Al gusto.
• Me gusta hacerlo cortando filetes o los trozos de carne pequeños y llevarlo frio al dia siguiente a alguna comida en el campo o en la playa. Solo hace falta llevar un palillo.
• El color de la salsa lo determina cuanto frias el ajo. Si queremos una salsa oscura hay que tener cuidado con que no se te quemen.
• Como siempre que pongo una pastilla de caldo se puede sustituir por caldo de ave casero. En ese caso sería apto para los alérgicos al huevo. Tambien si se usa caldo habrá que salar la carne antes de dorarla.
  

Guiso de Patatas(papas) y costillas

Hoy iba a hacer un pan de especias pero se me ha torcido. No tenia suficiente miel. Bueno...si que tenia pero llevaba en mi casa como mínimo 4 años. Así que hasta la semana que viene no me traen miel sin tratar Se lo compra mi madre a un compañero de su trabajo que tiene panales. Por ello pongo esta receta en su lugar.

Esta es la receta de mi madre del guiso de papas con carne. Despues de muchos años haciendola le salen para chuparse los dedos. En mi casa somos tres así que los ingredientes estan calculados para esas personas. Si hay algunas mas se le puede poner mas patatas.


Ingredientes:

• 3 ó 4 patatas medianas.
• 250 gr de costillas de cerdo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate maduro.
  
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unos granos de pimienta
• 1 clavo de olor.
• una pizca de sal.

Como dijo Jack el Destripador, vayamos por partes.
Un guiso siempre (o casi) hay que comenzarlo con un refrito. En este caso vamos a cortar la cebolla, el pimiento y el ajo muy fino y lo vamos a poner en la olla con unas gotas de aceite.

Cuando esté medio cocinado le echamos el tomate picado(abajo explico como limpiarlo bien) también fino. En mi casa no nos gusta encontrarnos tropezones grandes en los guisos de olla.
Cuando ya este todo cocinado(5-10 minutos) echar la carne, el clavo, sal, la pimienta y la hoja de laurel, un vaso de agua aproximadamente y tapamos la olla express. Esperamos 15 minutos desde que comience a salir vapor.

Retiramos del fuego y echamos las patatas cortadas en cubos. Volvemos a poner un vaso de agua y cerramos la olla de nuevo durante otros 15 minutos.

Abrimos la olla ya fuera del fuego y pinchamos las patatas. Si necesitan mas tiempo de cocción o agua se ponen al fuego pero esta vez sin tapar hasta terminar. En este momento es cuando comprobamos el punto de sal.


Consejos

• Para pelar un tomate hay que cortar muy fino su dos extremos para dejarlos planos. Se pone sobre uno de ellos en una tabla de cortar. Con un cuchillo fino se le corta cerca de la piel desde arriba hasta abajo. Cuando ya esté pelado se corta en cuartos y bajo el agua se le quitan las pepitas con el dedo pulgar. En mi casa le quitamos las pepitas porque no nos gusta las semillas en la comida.
• Con esta cantidad de carne pueden hacerse seguramente para el doble de personas o mas. Ademas puede cambiarse las costillas por ternera o algún otro tipo de carne.

Cordero al curry

Kirth, este es una receta que te debia desde tiempos inmemoriables, asi que te llega como regalito de navidad. Mi madre lo hace para la comida de navidad, y me pongo las botas, es fácil de hacer, aunque un poco largo. A disfrutarlo.

Ingredientes

• 1.5 kg de cordero
• 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 3 cebollas
• 3 manzanas
• 1 bote de 4 tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de cafe de curry en polvo (medio picante)
• 1 pizca de 4 especias (curcuma, comino, jengibre... por lo visto es una mezcla de especias que incluye el curry)
• Sal
• Una pizca de cayena.
• 2 yogurts naturales
• Una capsula de azafrán (opcional, mi madre no le pone, sirve para dar color y el curry ya se lo da, si lo pones la cantidad es equivalente más o menos a 2 o 4 ebras)
• 1 cucharada de entremeses de granos de cilantro
• 2 clavos en grano
• 1 cucharada de café de comino en polvo.

Proceso

Cortar la carne en trozos, en tacos, sin hueso para poderlo comer bien. Se pone a dorar en el aceite en una olla y se reserva en un plato. En la misma cacerola pondremos a dorar la cebolla picadita.

Una vez la cebolla se haya dorado le añadiremos la manzana pelada en trozos, los tomates de bote tambien troceados y el ajo picadito. Coceremos todo el conjunto durante 10 min sin dejar de remover. Una vez hecho esto le pasaremos la miniprimer, batidora o lo que tengamos para dejarlo como una salsa fina. Mi madre lo hace con una batidora directamente en la olla.

A la salsa le añadiremos la carne que habiamos reservado para terminar de hacerla. Es entonces cuando añadimos la sal, el curry, el clavo, el cilantro (no hace falta echa mucho), la cayena, la curcuma, el jengibre, el azafrán si se quiere y el comino. Mi madre le echa 2 cucharadas de curry, una de curcuma, una de jengibre y el resto más o menos al gusto, aunque diria que le echa una cucharadita de cafe de cada excepto de curry que son 2 (vamos, se añaden todas las especies). Se remueve bien y se deja cociendose durante unos 45 min.

Para terminar añadiremos los yogures habiendolos deshecho previamente para evitar grumos en la salsa. Se remueve y es entonces cuando podemos probarla para rectificar la sal y especias. Luego ya lo dejamos cocer durante otros 15 min.

Ya solo quedar servirlo calentito con cuscus o arroz basmati. Pa chuparse los dedos oiga.

Consejos

• Este es un plato que es mejor cocinarlo de un día para otro, ya que los sabores al día siguiente se aprecian mejor y todo esta más sabroso.
• Se puede rectificar al día siguiente tanto de especias como de yogur, si le pones más yogur saldrá más suave. Mi madre me comenta que prefiero corregir el sabor al día siguiente porque se aprecia mejor el sabor.
• Para los que no les guste el cordero. Se que es un sabor muy fuerte y que por eso hay a gente que no gusta, pero el sabor del cordero se combina perfectamente con la salsa, y esta tampoco es fuerte (si no se quiere que lo sea claro). Así que os recomiendo que al menos lo probeis.