Filetes de lomo de cerdo con salsa de nata para carnes

Esta receta fue fruto de un experimento socio-cultural en mi cocina un día en la que no sabía que hacerme. Así que improvisé. La verdad que el resultado fue bastante bueno.

Ingredientes:

• Filetes de cintas de lomo
• 1 brick de 200 ml. de nata liquida para cocinar.
• 1 cebolla grande.
• 1 vaso de caldo de pollo
• Un puñado de nueces.
• pimienta
• sal
• aceite

Picar las nueces y en una sartén caliente darles un golpe de calor rápido para que no se queme. Este paso es opcional.
Picar la cebolla y pocharla en una sartén grande con unas gotas de aceite y un poco de sal (muy poca sal).
Cuando la cebolla esté pochada echar en la misma sartén la nata, las nueces y el vaso de caldo de pollo. En otra freír un poco los filetes salpimentados mientras se reduce la salsa y reservar. Cuando ya esté casi reducida la salsa poner los filetes tambien dentro y terminar de reducir a fuego lento.

Tarta de cumpleaños de dos bizcochos con glaseado real

Esta tarta la he hecho para el cumpleaños de mi chica. No salió tal y como yo tenia pensada por problemas de última hora pero algo es algo.

En un principio iba a ser una tarta con bizcocho de leche condensada y otro de vainilla relleno de crema catalana espesa y recubierto de fondant de nubes. Pero el último día la crema catalana se me cortó y el fondant de nubes era demasiado rigido para usarlo. Por lo que opté por usar el fondant para hacer una decoración sencilla, cubrir en parte los bizcochos en glaseado real y rellenarlo de crema pastelera. El resultado fué bueno, aunque algo seco para mi gusto, pero hubiese quedado mejor con la crema catalana.

Debido a unos desordenes alimenticios de la cumpleañera no podía usar grasas (como nata montada) ni chocolate así que fue un reto. El siguiente podría ser sin gluten ya que tengo una receta de bizcocho aunque habrá que perfeccionarla.

Esta tarta es para 12 a 16 personas.

Ingredientes:

• bizcocho de leche condensada del día anterior
• bizcocho de vainilla del día anterior

glaseado real

• 1 clara de huevo
• 350 gr de azucar glasé o impalpable.
• unas gotas de zumo de limon.

crema pastelera

• 750 ml de leche
• 70 gr de maicena(harina de maiz extrafina)
  
• 1 huevo
• 200 gr de azucar

Necesitaremos un bizcocho de leche condensada y otro de vainilla echos el día anterior y que conservaremos en el frigorífico envueltos en film protector. Como estos al hornearlos forman una joroba, las rebajaremos con un cuchillo a fin de que queden bien asentados.

Mezclamos el azúcar con la maicena, añadimos un poco de leche y removemos hasta que se disuelva, añadimos el huevo, mezclamos, y echamos encima sin parar de remover con unas varillas el resto de la leche hirviendo. Ponemos todo junto a cocer removiendo y rascando bien el fondo para que no se pegue y paramos en cuanto empiece el primer hervor.

Dejamos enfriar la crema pastelera y comenzamos a hacer el glaseado real.

En un bol ponemos la clara con unas gotas de limon y sin parar de remover echamos poco a poco el azucar glasé. La clara no ha de montarse así que no hay que pasarse removiendo.

Ponemos uno de los dos bizcochos en una base algo mas grande que el propio bizcocho y que sea facil de manejar y mover. Encima echar la crema pastelera que ya no estará demasiado caliente. Se monta encima el siguiente bizcocho sin apretar demasiado pero asegurando que esta bien montado. Echo esto ya solo queda cubrir la tarta con el glaseado real. La cantidad que hemos hecho no será suficiente para cubrir la tarta completamente lo que le dará un aspecto rustico y casero interesante. Si quieres hacerlo completamente glaseado es tan facil como hacer el doble de glaseado.

Adornar como querais. En mi caso he usado fondant de nubes que no me salió demasiado bien pero en pequeñas cantidades podia usarla para dar un poco de color.


Este es mi primer intento en el mundo de las tartas. Ya tengo en mente varias mas ;-)

Bizcocho de leche condensada

Este bizcocho, al igual que el anterior esta basado en el MSC pero modificando algunas cosas y al igual que el anterior se puede para un molde de 18 o 22 cm. Lo bueno es que rebajando tanto el azucar (a la mitad) el bizcocho no sale demasiado dulce.


Ingredientes.

• 4 huevos
• 150 gr de mantequilla
• 100 gr de azucar
• 200 gr de harina con levadura
• 100 gr de harina sin levadura
• un bote pequeño de leche condensada (370 gr)

Poner el horno a calenter a 170º y tener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.

En un bol poner la mantequilla y el azucar y remover bien. Cuando ya esté la premasa echar el bote de leche condensada y seguir moviendo. Cuando se haya unido todo echar los huevos uno a uno hasta formar una masa homogenea. Echo esto añadir las harinas mezcladas y remover de nuevo.

Echar en un molde encamisado (untado de mantequilla y harina) y meter en el horno aproximadamente 50 minutos a 150º.

Consejos:

• Cada horno es distinto y el tiempo y temperatura de horneado puede cambiar. Lo fundamental es que no es un bizcocho que se haga rapido y cuando se meta un palillo este salga seco.
• Siempre que haya que añadir un huevo a una masa en cualquier receta es recomendable ponerlo antes en un plato para evitar que caigan trozos de cascara o algun tejido rojizo.

Bizcocho de vainilla

Este bizcocho me quedó muy muy bueno para mi gusto. Esta basado en el MSC y la verdad que ha salido bastante bien parado. Crece bastante(casi me rebosó) así que tambien puede ponerse sin miedo en un molde de 22 cm.


Ingredientes (para un molde de 18 cm de diámetro)

• 4 huevos
• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina con levadura
• 100 gr de harina sin levadura
• un cuarto de vaso de leche
• una vaina de vainilla o dos cucharadas de vainilla en polvo
• 16 gr o 2 sobres de azúcar vainillada (vainillina)

Comenzamos sacando la mantequilla y los huevos del frigorífico para que estén a temperatura ambiente. En verano en Sevilla eso son 2 minutos. Se pone la leche a calentar en el microondas (o al fuego) hasta que rompa a hervir, cuando lo haga echar la vainilla en polvo y dejar reposar. Si usas una vaina abrela con un cuchillo pequeño o puntilla y pon en el vaso las semillas que tiene en su interior ayudante con ese mismo cuchillo. Reserva la vaina (ver consejo).

Precalentar el horno a 170º C

En un bol ponemos el azúcar, la vainillina y la mantequilla y removemos bien. Cuando la masa sea homogénea ir echando los huevos uno a uno removiendo hasta que vuelva a quedar homogenea antes del siguiente. Una vez echo esto echamos la leche con la vainilla sin colarla aunque si la cuelas tampoco pasará nada. Me gusta que tenga trozitos de vainilla.

Ahora añadimos las harinas mezcladas y removemos hasta que quede una pasta de nuevo homogénea.

Es hora de ponerlo en el molde untado de mantequilla y harina (encamisado) y meterlo en el horno.

Mi horno es especial y me odia a muerte. Pero voy cogiendole el truco poco a poco. Metí el bizcocho a 170 y le bajé la temperatura a 150 y lo dejé unos 50 minutos. Si lo hubiese dejado a 170 se habría achicharrado por fuera y estaría crudo por dentro... que conozco mi horno despues de varios bizcochos tirados a la basura.

El bizcocho estará echo cuando se meta un palillo y este salga seco.

Así y todo teneis como se hace el MSC aqui paso a paso. Solo es cuestion de añadirle la leche vainillada y la vainillina.

consejo:

• Para tener tu propia vainillina casera corta en trozos de medio centimetro la vaina desprovista de las semillas y metela en un bote bien cerrado con azucar glasé durante 15 dias minimo. De esa forma el azucar se impregnará con la vainilla y cuando tengas que usarla usando un colador normal podrás separar las vainas del azucar.